All posts tagged: karmel

Schab w sosie pomarańczowo-tymiankowym

Wiecie, co to jest „mózg emocjonalny”? To taki przebiegły przestępca, manipulator, leń i wygodniś, szantażysta i awanturnik, fochmistrz, to taki stały podszept szatana, histeryk, tchórz i złoczyńca. To on. Ma on też oczywiście kilka dobrych cech… W nieco dawniejszych czasach, kiedy po świecie chodziły tygrysy szablozębne, w 0,012 sekundy potrafił pokierować człowiekiem tak, żeby go uratować przed niebezpieczeństwem. Jakie jednak dzisiaj czyhają na nas tygrysy? Nieliczne, mówiąc delikatnie, zatem nasz wielki obrońca postanowił skupić się na tym, by nieco uprzykrzyć nam życie, wpychając nas co i rusz w lenistwo, odkładanie wszystkiego na później, umiłowanie pozornego, bo jednak podszytego stresem, wypoczynku i stawiając się ostro, kiedy próbujemy mu dyktować nasze warunki. Niniejsza pyszność jest moim nad nim zwycięstwem. Dionizja i hymn po wygranej bitwie zarazem. Jedzcie i się ogarniajcie! Składniki 4 plastry schabu (ok. 1 cm każdy) 1 pomarańcza kilka gałązek świeżego tymianku 1 łyżka cukru oliwa z oliwek sól i pieprz 1/4 białej kapusty 1 mały pęczek natki pietruszki 1 cytryna 1 łyżeczka oleju sojowego ciemnego sól i pieprz Wykonanie Zacznijcie od surówki. Kapustę szatkujecie …

Tarta z karmelizowanymi gruszkami, kardamonem i domowym budyniem

Dzisiaj zajmiemy się zagadnieniem cierpliwości. Zasada jest jedna. Pośpiech jest zły! Jest też w sumie czasem dobry. Są takie sytuacje, kiedy można zrobić to szybko. Najlepiej jednak smakuje przyjemność przedłużana w nieskończoność, balansowanie na granicy. Kiedy całe Wasze ciało prosi się o finisz, a Wy jecie powoli, łyżeczka po łyżeczce kolejne porcje pyszności. Poniżej przepis oparty w dużej mierze na czekaniu. Zróbcie tartę z karmelizowanymi gruszkami i domowym budyniem, a staniecie się mistrzami długich dystansów, czego Wam i wszystkim Waszym bliskim szczerze życzymy… Składniki: ciasto 1,5 szklanki mąki pół kostki masła 1 jajko 2 łyżki cukru pudru szczypta soli budyń 2 szklanki mleka 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 3 jajka 1/2 szklanki cukru opcjonalnie ziarenka z 1 laski wanilii owoce 6 gruszek 1 szklanka cukru 1 łyżka miodu kardamon Wykonanie: Mąkę przesiewacie do miski, dodajecie sól i cukier, mieszacie. Masło kroicie w kostkę i dodajecie do mąki wymieszanej z solą i cukrem. Rozdrabniacie je palcami, mieszacie, wbijacie jajko. Wyrabiacie ciasto, owijacie je folią i wstawiacie do lodówki. Foremkę na tartę smarujecie masłem …

Sernik pomarańczowy na spodzie z masłem orzechowym

Uwaga! Ten sernik kończy wszystkie randki. Nawet podwójne. Wyjmujecie na stół i wszyscy po jednym kawałku odpadają. Ma to swoje wady i zalety, więc do dzieła! Składniki: 1 kg sera 4 jajka 3 łyżki mąki ziemniaczanej 1 szklanka cukru 0,5 szklanki śmietanki 30% 2 pomarańcze 3/4 szklanki cukru 100 g pełnoziarnistych herbatników ok. 1 szklanki domowego masła orzechowego (przepis tu) Wykonanie: Herbatniki rozdrabniacie w robocie kuchennym, dodajecie masło orzechowe i mieszacie ze sobą. Po wszystkim wykładacie je na formę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiacie do lodówki. Pomarańcze szorujecie pod bieżącą wodą i ocieracie ze skórki. Ser mieszacie w mikserze z cukrem. Następnie dodajecie jajko po jajku, śmietanę i łyżkę mąki po łyżce mąki, cały czas mieszając! Na koniec dodajecie skórkę z pomarańczy i mieszacie już łyżką. Masę serową wylewacie na spód z ciastek i masła orzechowego i wstawiacie do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczecie ok. godziny. Po upieczeniu i wystudzeniu sernika kroicie pomarańcze na plasterki i robicie karmel w rondelku. Pokrojone owoce wrzucacie do karmelu i… karmelizujecie. Ozdobicie nimi sernik po upieczeniu i wystygnięciu. …

Sernik kasztanowy z figami i karmelem kakaowo-anyżowym

Anthony Gastelier przysłał nam całą skrzynkę kasztanów! Pieczemy i przypominamy sobie spacery po bulwarze Świętego Michała w to duszne majowe popołudnie w 2010 roku, gdy zataczając się niczym rower bez koła, wprost z łóżka kolegi trafiliśmy na sprzedawcę kasztanów… składniki: 1 kg kasztanów 4 łyżki masła 1 kg sera 4 jajka 4 łyżki mąki ziemniaczanej 2 szklanki cukru kilka gwiazdek anyżku kilka fig 100 g herbatników 1 łyżka kakao pół szklanki wody wykonanie: Kasztany nacinamy ostrym nożem – najlepiej zrobić krzyżyk – i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez jakieś 15-20 min. Po wyjęciu z piekarnika i odczekaniu kilku minut obieramy jeszcze ciepłe ze skorupek i otulin. Kasztany rozdrabniamy w robocie kuchennym. Masło (3 łyżki!) klarujemy i dodajemy do rozdrobnionych kasztanów. Mieszamy. Herbatniki rozdrabniamy w blenderze. Masło klarujemy (1 łyżka) i dodajemy do herbatników. Mieszamy. Okrągłą foremkę wykładamy papierem. Wysypujemy ciastka wymieszane z masłem, rozprowadzamy po dnie i uklepujemy i wykładamy pokrojoną w plasterki figą. Ser i jedną szklankę cukru mieszamy mikserem. Dodajemy jajko po jajku, łyżkę kasztanów z masłem po łyżce kasztanów z masłem, a …

Tarta z budyniem miętowym, migdałami i karmelem cytrynowym

Będzie tak padać cały dzień, do wyboru mamy więc łóżko i kuchnię. Najlepiej połączyć obie rzeczy. Na łóżko przepisu tym razem nie będzie, ale jak zgrzać się w kuchni, już możemy podpowiedzieć… Jeśli macie własną miętę na balkonie i wyjdziecie ją zerwać, załóżcie szlafrok. Sąsiedzi patrzą! składniki: ciasto: 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej 1/2 kostki masła 2 łyżki cukru pudru szczypta soli 1 jajko budyń: kilka gałązek mięty 2 szklanki mleka 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 3 jajka 1/2 szklanki cukru skórka i sok z 1 cytryny polewa cytrynowa: sok z 2 cytryn 1/2 szklanki cukru wykonanie: Mąkę, cukier i sól mieszamy w misce. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i rozdrabniamy je palcami tak długo, aż kostki zmienią się w małe okruchy. Dodajemy dwa jajko i wyrabiamy ciasto. Wkładamy je do lodówki na godzinę. Miętę myjemy i bardzo, ale to bardzo, ale to BARDZO drobno siekamy. Składniki na budyń mieszamy mikserem lub trzepaczką. Następnie gotujemy na ogniu, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia. Jeśli zrobiły się grudki, to masę trzeba potraktować mikserem, …

Dżem rabarbarowy z karmelem i rozmarynem

Zgodnie ze wczorajszą zapowiedzią dzisiaj zajmiemy się pozostałymi po wczorajszym zakupowym szaleństwie na targu kilogramami rabarbaru. W sumie sami nie wiemy, czy to jeszcze dżem czy już czatnej… W każdym razie wchodzi łatwo z mięsem i bez mięsa ;) składniki: 5-7 kg rabarbaru 5-7 jabłek 3 cytryny 1 duży korzeń imbiru 1-2 kg cukru 4-5 łyżek syropu balsamicznego 5-7 gałązek rozmarynu wykonanie: Rabarbar myjemy i kroimy w plasterki. Jabłka i imbir myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Wszystko mieszamy ze sobą w garnku/misce i zasypujemy 1 kilogramem cukru na około 2 godziny. Rozmaryn drobno siekamy. Oskubane gałązki zostawiamy do czary-mary na koniec. Karmel robimy w drugim garnku. Najlepiej użyć takiego, który jest jasny w środku, bo wtedy widać, czy gotujący się cukier zaczyna przybierać pożądany kolor. Jeśli nie macie, to po prostu badajcie kolor łyżką. Wsypujemy do garnka pół kilograma cukru i na wolnym ogniu go rozpuszczamy, często mieszając, żeby się nie przypalił. Kiedy cukier dokładnie się rozpuści, zwiększamy ogień, dodajemy posiekany rozmaryn i gotujemy, jeszcze częściej mieszając, aż będzie ciemny. UWAGA! Po pierwsze można się …