All posts tagged: obiad

Schab w sosie pomarańczowo-tymiankowym

Wiecie, co to jest „mózg emocjonalny”? To taki przebiegły przestępca, manipulator, leń i wygodniś, szantażysta i awanturnik, fochmistrz, to taki stały podszept szatana, histeryk, tchórz i złoczyńca. To on. Ma on też oczywiście kilka dobrych cech… W nieco dawniejszych czasach, kiedy po świecie chodziły tygrysy szablozębne, w 0,012 sekundy potrafił pokierować człowiekiem tak, żeby go uratować przed niebezpieczeństwem. Jakie jednak dzisiaj czyhają na nas tygrysy? Nieliczne, mówiąc delikatnie, zatem nasz wielki obrońca postanowił skupić się na tym, by nieco uprzykrzyć nam życie, wpychając nas co i rusz w lenistwo, odkładanie wszystkiego na później, umiłowanie pozornego, bo jednak podszytego stresem, wypoczynku i stawiając się ostro, kiedy próbujemy mu dyktować nasze warunki. Niniejsza pyszność jest moim nad nim zwycięstwem. Dionizja i hymn po wygranej bitwie zarazem. Jedzcie i się ogarniajcie! Składniki 4 plastry schabu (ok. 1 cm każdy) 1 pomarańcza kilka gałązek świeżego tymianku 1 łyżka cukru oliwa z oliwek sól i pieprz 1/4 białej kapusty 1 mały pęczek natki pietruszki 1 cytryna 1 łyżeczka oleju sojowego ciemnego sól i pieprz Wykonanie Zacznijcie od surówki. Kapustę szatkujecie …

Spaghetti z małżami i szpinakiem

Czas krótkich spodenek, odsłoniętych łydek i koszulek na ramiączka mija. Zanim przejdziemy w tryb dresowo-kocykowy, który w sumie też nie jest na początku najgorszy, najedzmy się jeszcze tego, co latem było najpyszniejsze. Składniki: 1/2 kg małży 200 g sera feta pęczek świeżego szpinaku makaron spaghetti mały pęczek pietruszki 6 ząbków czosnku 2 cebule 2 limonki 1 ostra papryczka kilka łyżek masła 1/2 butelki białego wytrawnego wina pieprz, sól Przepis: Makaron gotujecie w osolonej wodzie. Małże, szpinak i limonki dokładnie myjecie pod bieżącą wodą. Na patelni rozgrzewacie 2 łyżki masła wraz z rozgniecionymi 3 ząbkami czosnku i posiekaną drobno ostrą papryczką. Dorzucacie małże, skórkę otartą z jednej limonki, wciskacie sok, wlewacie wino, dodajecie szczyptę soli oraz pieprzu i smażycie, aż małże się otworzą a alkohol wyparuje. Makaron odcedzacie i przerzucacie na patelnię, podlewając odrobiną wody, w której się gotował. Kiedy wchłonie wodę z sosem, zdejmujecie z ognia. Na drugiej patelni rozgrzewacie dwie łyżki masła, podsmażacie na niej posiekane drobno cebule i pozostałe 3 ząbki czosnku. Dorzucacie porwany na kawałki szpinak. Kiedy zmięknie, dodajecie fetę i mieszacie, żeby …

Pierś z kaczki z cukinią i jarmużem

Dzisiaj chyba zaczyna się kolejna edycja Masterchefa, której nie wygram. Ba, to kolejna edycja, do której nawet się nie zgłosiłem. Smuteczek. Zajemy to? Zajedzmy! Chodźcie. Składniki: 1 pierś z kaczki 1 cukinia kilka liści jarmużu oliwa z oliwek sezam pieprz i sól Wykonanie: Na patelni rozgrzewacie odrobinę oliwy z oliwek. Ale odrobinę! Jedną łyżkę, góra – dwie. Jednocześnie rozgrzewacie piekarnik do 180 stopni. Pierś z kaczki układacie na desce do krojenia skórką do góry i ostrym nożem nacinacie tęże skórkę w kratkę. Następnie przekładacie tęże pierś na rozgrzaną patelnię, ale tym razem skórką do dołu. Smażycie ją ok. 5-6 minut (w zależności od wielkości piersi), aż skórka ładnie się zarumieni, zbrązowieje, przybierze kolor bursztynowy itd. Dzięki temu, że ją pokroiliście, tłuszcz wytopi się szybciej, a mięso w środku nie zdąży się usmażyć, bo o to chodzi. Obracacie ją na drugą stronę i smażycie kolejne 2-3 minuty. Następnie przekładacie do naczynia żaroodpornego znowu skórką do góry, nie przykrywacie niczym i wstawiacie do nagrzanego piekarnika na 7-10 minut (znowu w zależności o wielkości piersi). Wyjmujecie i pozwalacie odpocząć mięsu, lekko …

Kasza gryczana z czerwoną papryką, kolendrą i rodzynkami

Hit Nocnego Marketu już spisany specjalnie dla Was! Kto jadł, niech powtarza. Kto nie jadł, niech żałuje i próbuje odtworzyć to, co działo się na dawnych peronach dworca Warszawa Główna. Przepis zaczerpnięty z książki Kipi kasza, o której możecie poczytać tutaj. Składniki: 100 g kaszy gryczanej 1 czerwona papryka 1/2 szklanki rodzynek 1 pęczek kolendry 1 pęczek natki pietruszki 1/2 łyżeczki soli szczypta pieprzu 2-3 łyżki oliwy 1/2 kg łopatki 1 jajko 2 cebule 5 ząbków czosnku 100 g kaszy jaglanej 1 płaska łyżeczka cynamonu 1 czubata łyżeczka kuminu 1 płaska łyżeczka soli 1 czubata łyżeczka pieprzu 4-5 brzoskwiń 1 szklanka jogurtu naturalnego 1/2 łyżeczki ostrej papryki 1 czubata łyżeczka kurkumy 1 czubata łyżeczka pieprzu opcjonalnie: 1 duża łyżka cukru pudru Przepis: Kaszę gryczaną gotujecie, odparowujecie i przesypujecie do zimnej miski, żeby ostygła i się nie posklejała. Rodzynki zalewacie wrzątkiem na kilka minut, odcedzacie, dodajecie do kaszy i mieszacie. Paprykę myjecie, usuwacie nasiona i kroicie w kostkę. Kolendrę i natkę pietruszki myjecie i siekacie. Wszystko to dodajecie do kaszy, przyprawiacie solą i pieprzem, mieszacie z oliwą …

Kurczak pieczony z pomidorami, czosnkiem i kozieradką

Nie jest to może szybki numerek, ale obiad prawdziwego robotnika na pewno. Choć z drugiej strony, na ten trochę zbyt kolorowy. Za to z podwójną dawką węglowodanów i zastrzykiem białka, więc w sam raz na legs day… Składniki: 2 udka z kurczaka kilka pomidorków koktajlowych lub jakichkolwiek, ale małych kilka ząbków czosnku duża cebula 1 łyżeczka kozieradki 1 łyżeczka nasion kolendry sól, masło Przepis: Udka nacieracie solą i układacie w naczyniu żaroodpornym. Posypujecie je kozieradką, kolendrą, które możecie wcześniej nieco rozgnieść w moździerzu. Pomidorki myjecie i układacie na udkach. Czosnek i cebulę obieracie. Ten pierwszy możecie pokroić wzdłuż, tę drugą – w piórka, po czym też układacie je na udkach. Na koniec kładziecie na nich kilka kawałków masła i pieczecie w temperaturze 200 st. C pod przykryciem przez około godzinę. Możecie podać z sałatką z kaszy gryczanej, ogórka i koperku z łyżką jogurtu lub śmietany przyprawionej solą i pieprzem oraz z puree ziemniaczanym z masłem i czosnkiem niedźwiedzim. Smacznego!

Tarte flambée

Uwielbiamy prostą kuchnię. Taką bez kompleksów, bez wołowiny wagyū i bez owoców noni, choć bez wątpienia są to wartościowe produkty. Kuchnię, która nie wymaga od nas „wyskoczenia” po składniki na Karaiby i wykorzystania całego limitu na karcie kredytowej na zakupy. Chociaż jaraliśmy się zieloną pszenicą frikeh, zawsze proponujemy lokalne zamienniki i cieszy nas Wasz odzew, Wasze maile, w których piszecie, że to doceniacie, że właśnie wykorzystaliście jakiś nasz przepis i że Wam smakowało. Frikeh z Nazaretu dawno się skończyło, więc wracamy karnie i z radością zarazem na europejskie podwórko. A tu czeka na nas Johan Akan z pyszną tarte flambée! W Paryżu prawie nikt jej nie jada, bo tłusta śmietana crème fraîche jest zbyt tłusta dla Paryża. W Warszawie problem rozwiązany jest inaczej – crème fraîche jest właściwie niedostępne, więc prawie nikomu nie przychodzi do głowy, by robić takie wiktuały, jak tarte flambée. Nam przyszło… Dzięki wsparciu Piotra Kucharskiego, udało się wyśmienicie! Składniki: przepis na ciasto z książki „O chlebie” 10 g drożdży 300 ml wody 500 g mąki pszennej 750 1/2 łyżeczki soli 2-3 cebule łyżka masła twaróg śmietana …

Obiad robotnika: biała kiełbasa pieczona z warzywami

Podjedliśmy niedawno coś podobnego u Barona w soleckim dworze. Było pyszne, choć pieczony topinambur omal nie zabił jednego z nas. Nigdy nie wiesz, na co jesteś uczulony i jak niespokojna może być zbliżająca się noc… Ten składnik pomijamy zatem, by nie wystawiać Was na podobne próby, zwłaszcza że najbliższa noc to noc piątkowa. Poza tym tak modne warzywo nijak nie pasuje do naszej #normcore’owej kuchni. Jedziemy zatem z wizytą do rolnika, pozwalamy mu się zaciągnąć do ciemnej piwnicy i… wybieramy to, co o tej porze roku najlepsze, by przygotować nasz kolejny obiad robotnika. Pierwszy kwartał roku jest najsmutniejszy pod kątem warzywno-owocowym. Obok importowanych, naszpikowanych odżywkami, sterydami i antybiotykami, traktowanych gazem, barwnikami i płukanych w roztworach nasyconych niby-warzyw zostało już tylko kilka korzeni, które zasypane w suchym piasku, zimują razem z nami, zapewniając minimalną porcję witamin. Bierzcie zatem pełnymi garściami marchew, pietruszkę, pasternak, seler, a na ramie zarzućcie pęto białej kiełbasy i wracajcie do kuchni! Składniki: (opcjonalnie i według dostępności lub uznania) 2 marchewki 2 pietruszki 1 pasternak 1 seler 2-4 pętka białej kiełbasy 1 szklanka kaszy …